Essen, Kunst und Community vereinen mit Ruhi von Lucky You Studios
Die Berliner Kulinarik-Innovatorin verrät, wie sich ihre Liebe zum Kochen und Geschichtenerzählen in den Lucky You Studios vermischt.
Für diejenigen von uns, die in Berlin leben, ist der Name „Lucky You Studios”wahrscheinlich kein Unbekannter. Er wird schnell zu einem Begriff, wenn die Gespräche unvermeidlich über die neuesten Food-Hotspots und die unvergesslichen kulinarischen Events der Stadt drehen. Sofort haben wir eine der Gründerinnen, Ruhi, aufgespürt, um über ihren kulinarischen Werdegang und die Verbindung von Food-Art und innovativem Geschichtenerzählen zu sprechen.
Ruhi hat Lucky You Studios zusammen mit zwei Freunden gegründet, und es hat sich zu einem lebhaften Ort entwickelt, an dem Essen, Kunst und Community durch Pop-ups, Supper-Clubs und überraschend großangelegte Events aufeinandertreffen. Ruhi hat mit uns über ihre Freude am Kochen gesprochen, über den Nervenkitzel, wenn sie sieht, wie sich Zutaten verwandeln, und über die tiefe Befriedigung, Menschen durch Essen zusammenzubringen. Sie geht auf die Inspiration ein, die hinter ihrer dualen Leidenschaft für Kochen und Schreiben steckt, und betont, wie wichtig es ist, Geschichten und Kreativität zu teilen, ob auf dem Teller oder auf dem Papier. Auf ihren zahlreichen Reisen hat Ruhi unvergessliche kulinarische Erfahrungen gesammelt, die ihren Kochstil geprägt haben.
Also Ruhi, warum Lucky You Studios?
In Restaurants zu arbeiten ist aus vielen Gründen unglaublich, aber es gibt oft Einschränkungen. Sei es durch Menüvorgaben, das Konzept des Restaurants oder die Küchenchefin oder den Küchenchef.
LYS (Lucky You Studios) zu starten war eine Möglichkeit, die totale Kontrolle und auch totale Freiheit beim Kochen zu haben. Wir können so experimentell sein, wie wir wollen, das Essen nach Belieben gestalten, es interaktiv machen, essbare Installationen kreieren usw. Der Himmel ist die Grenze, wenn es ums eigene Leidenschaftsprojekt geht, und ich denke, Teil von LYS zu sein, hat mich zweifellos zu einer besseren Köchin gemacht.
Was hat Dich inspiriert, sowohl eine Karriere im Kochen als auch im Schreiben zu verfolgen?
Es hat etwas damit zu tun, das zu teilen, was in meinem Kopf und meiner Vorstellungskraft ist, aber vor allem liebe ich es einfach, Geschichten zu erzählen, sei es durch Essen oder Worte.
Beschreibe uns, was es am Kochen ist, das Dir Freude bereitet?
Ich habe es schon immer geliebt zu sehen, wie sich Zutaten in etwas völlig anderes verwandeln können. Rote Bete in Pulver, Mangos in Gurken, Erbsen in Püree. Aber es ist auch unglaublich, die Schönheit einer Zutat in ihrer natürlichsten Form zu erleben – eine rohe Bohne, Fisch-Crudo, frische Pfirsiche im Sommer.
Abgesehen davon, dass Essen eines der schönsten und universellsten Dinge auf dem Planeten ist, ist es die Tatsache, dass es jeden und jede rund um einen gemeinsamen Raum vereinen kann. Ich habe es immer geliebt, Menschen zu bekochen, und ich werde es immer tun.
Die Geschichten, die Du hörst, die Emotionen, die Du siehst, die Energie, die Du spürst — alles am Essen und Kochen lässt mich lebendig fühlen. Für mich ist Kochen Freude, und für Menschen zu kochen ist Freude.
Kannst Du von einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis auf Deinen Reisen berichten, das Deinen Kochstil maßgeblich beeinflusst hat?
Solange ich mich erinnern kann, habe ich auf fast jeder meiner Reisen etwas Neues gelernt, das mich zu einem neuen „Moment“ in der Küche inspiriert hat. Bei einer kürzlichen Reise mit Freunden auf eine winzige griechische Insel habe ich eine gute Lektion in Sachen Einfachheit gelernt. Wir saßen in einer kleinen Taverne und bestellten etwa 12 Gerichte.
Jedes Gericht bestand aus maximal drei Elementen. Wilde Gemüsesorten wurden blanchiert und mit Olivenöl serviert, Tomaten wurden geschnitten und in Essig mariniert. Viele der Produkte wurden in ihrer natürlichen Form belassen – und so schmeckte es am besten! Man sollte nicht zu viel mit Dingen machen, die ohnehin schon großartig sind. An diese Regel versuche ich mich bei den Gerichten, die ich jetzt kreiere, immer zu erinnern.
Welches Gericht würdest Du gerne aus Deinem Gedächtnis löschen, damit Du es noch einmal zum ersten Mal erleben kannst?
Ich war mit meiner Freundin Lucy in Marseille und wir hatten gerade ein EM-Spiel von England gesehen. Es war 21:50 Uhr. Wir liefen zu diesem familiengeführten tunesischen Restaurant, in dem sie letztes Jahr gewesen war, bevor es um 22 Uhr schloss. Lucy hatte versprochen, dass es sehr gut sein würde. Ich bin dafür bekannt, dass ich nach einem mittelmäßigen Essen schwer enttäuscht bin, aber dieses Mal nahm ich sie beim Wort.
Als wir ankamen, empfing uns der alte Wirt wie ein Großvater - wir waren die einzigen Gäste. Ich hatte gegrillte Köfte und Hühnchen mit Couscous und Gemüseeintopf. Es war eine der besten Mahlzeiten, die ich in diesem Jahr gegessen habe. Ich bin der festen Überzeugung, dass das beste Essen der Welt von den Underdogs kommt, von den Orten, an denen man jeden Tag vorbeigeht und die man nicht wirklich wahrnimmt, von denen, die keinen Michelin-Stern haben.
Wie inspiriert das Reisen Deinen kreativen Prozess als Köchin?
Reisen bedeutet für mich Lernen. Ich lerne neue Kulturen, neue Techniken, neue Geschichten, neue Geschmäcker kennen. Sprich mit den Locals, wenn du ins Ausland gehst! Das ist wahrscheinlich eine der besten Möglichkeiten, um eine bessere Köchin / ein besserer Koch zu werden. Wenn man nicht auf Entdeckungsreise geht und in der Blase um einen herum stecken bleibt, hemmt man seine kreative Entwicklung.
Vor welchen Herausforderungen stehst Du bei der Beschaffung von Zutaten auf Reisen, und wie meisterst Du sie?
Manche Menschen sehen es als Herausforderung an, wenn sie die gewünschten Zutaten nicht bekommen können. Für mich ist das ein wahrer Segen. Arbeite mit dem, was dir zur Verfügung steht! Wenn ich im Ausland bin und keine Austernpilze auftreiben kann, was soll's? Vielleicht ersetze ich sie durch etwas anderes, etwas Lokales. Aus ökologischer und sozialer Sicht sollten wir ohnehin nicht das ganze Jahr über Zugang zu allen Produkten haben. Am ehesten schmeckt das, was gerade Saison hat, am besten!
Was sind Deine Ziele und Wünsche für die Zukunft Deiner Karriere in der kulinarischen Industrie?
Es ist eine klassische Antwort, aber eines Tages möchte ich mein eigenes kleines Restaurant haben. Ein Ort, an dem alle, die ich liebe, und auch Fremde kommen können, um ein verdammt gutes Essen zu bekommen, ohne Schnickschnack und Getue. Es wäre ein Ort, an dem Gäste Kochworkshops besuchen und ihr Wissen über die Geschichte des Essens vertiefen können, aber auch eine Plattform für aufstrebende Köche und andere inspirierende Kollektive.
Bitte verrate uns ein paar Tipps und Tricks für die perfekte Dinnerparty.
Das Wichtigste ist, dass man eine Vorbereitungsliste erstellt! Egal, ob es darum geht, den Lebensmitteleinkauf zu organisieren, zu wissen, was am Vorabend erledigt werden muss (wie das Marinieren von Fleisch oder das Einlegen von Gemüse), oder sicherzustellen, dass man genügend Wein hat – Vorbereitungslisten sind ein Lebensretter.
Ich bin auch Fan einer schönen Tischdekoration - ich finde, das wertet jedes Erlebnis auf. Ein weiterer wichtiger Punkt, den ich mit zunehmender Erfahrung als Gastgeberin gelernt habe, ist, den Raum zu lesen, d. h. zu wissen, wer die Gäste sind. Man muss wissen, welches Essen sie zum Nachdenken anregen wird. Manchmal braucht man für eine Dinnerparty ein raffiniertes Essen, ein anderes Mal sind es Brathähnchen und Bier.
Welchen Rat würdest Du angehenden Köchen geben, die das Reisen in ihre kulinarische Karriere integrieren wollen?
Mach es. Du wirst jeden Tag etwas Neues lernen, und Du wirst in Deinem Handwerk besser werden. Und hab keine Angst, etwas Neues auszuprobieren oder etwas Ungewöhnliches zu tun.
Fotografie und Videografie von Miles Holder
Text und Produktion von Matthew Neale