Le style de vie méditerranéen évoque souvent des îles baignées de soleil, des étals de marché colorés remplis d'arômes d'épices et de l'huile d'olive étincelante versée sur le pain, arrosée de vin naturel local. Pourtant, il existe de nombreux plats et ingrédients typiquement méditerranéens : les spécialités régionales proviennent de 21 pays très différents situés le long du bassin méditerranéen, dont l'Espagne, la Syrie, l'Italie, la Grèce, Israël, l'Égypte et la Turquie, entre autres.
La cuisine méditerranéenne est faite pour être partagée
Le régime méditerranéen est autant un mode de vie qu'une question d'alimentation : il englobe une variété de cultures qui célèbrent les liens sociaux autour de la nourriture et du vin. Même si visiter la Méditerranée n'est pas une option, vous pouvez toujours recréer des vacances méditerranéennes en préparant et en savourant des plats savoureux et colorés dans le confort de votre propre maison.
Anchois de Cantabrie
Ces petits poissons salés sont spéciaux car ils proviennent du golfe de Gascogne en Cantabrie, au nord de l'Espagne, selon une méthode artisanale centenaire de préparation et de mise en conserve d'anchois durables à la main. Ils sont plus gros, plus charnus et de meilleure qualité que les anchois standard. Vous pouvez trouver ces spécialités et d'autres sur le siteMarché de l'arrondissementhalle alimentaire à Southwark, Londres – l'un des plus grands et des plus anciens marchés alimentaires de la ville.
Amandes de Valence
Originaires de la ville portuaire de Valence, sur la côte sud-est de l'Espagne, ces amandes rondes et charnues ont des origines arabes et sont utilisées dans des friandises à base de noix telles que le halva et le massepain. Également appelées amandes Marcona, elles sont plus courtes, plus douces et plus sucrées que la plupart des variétés d'amandes. Dans la culture valencienne typique, elles n'ont pas besoin d'être embellies : les Espagnols les font griller dans de l'huile d'olive extra vierge et du sel de mer et les accompagnent d'olives et d'un verre de Mourvèdre, un vin rouge riche et fruité originaire de la région. Rehaussez vos propres amandes de Valence avec cette amande au paprika fumérecettede Bon Appetit.
Poudre de truffe
Les truffes, une forme de champignon extrêmement rare et délicieuse utilisée dans la haute cuisine, sont cultivées et récoltées dans des zones sauvages en Italie, en France et en Croatie, entre autres pays. C'est un ingrédient riche et étrange au goût intense, terreux et de noisette. Le gastronome français Jean Anthelme Brillat-Savarin les qualifiait de « diamant de la cuisine ». Bien que les truffes blanches soient plus rares et plus chères que les noires, toutes deux sont spécifiques à la saison, le pic étant en automne et en hiver. Essayez les truffes râpées sur des assiettes européennes contemporaines partagées àBistro à vins et épicerie fine Hinterlanddans le quartier berlinois de Kreuzberg.
Spigarello
Ce légume vert tendre et feuillu est originaire du sud de l'Italie, plus précisément de Naples. Il appartient à la famille du brocoli, avec des feuilles comestibles ondulées et des tiges fines et fibreuses, semblables à celles du brocoli à tige tendre. La saveur du Spigarello est douce et légèrement sucrée ; elle n'a pas l'amertume du chou frisé ou du cavolo nero. Sa texture est tendre et croquante. Essayez donc de le blanchir dans de l'eau bouillante, puis de le faire revenir dans une poêle avec des agrumes, de l'ail, de l'huile d'olive, des flocons de piment, du sel et du poivre. Un accompagnement fantastique pour les fruits de mer ou la viande grillés, la polenta crémeuse et les tomates cerises carbonisées.
Finochietta
Ce salami traditionnel, grossièrement moulu, est originaire du cœur de la Toscane. D'une saveur exceptionnelle, il s'agit d'un type spécifique de salami fabriqué à partir de porc de haute qualité et assaisonné de graines de fenouil et de pollen de fenouil. Cela ajoute un autre niveau de profondeur et de saveur à la Finochietta qui est distinctement aromatique. Servez-la en fines tranches en apéritif avec des cornichons pour un délicieux début de repas. Vous pouvez l'acheter sur les stands du marché de charcuterie artisanaleMarché de Neun, Le marché couvert historique de Berlin datant du 19e siècle.