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La nourriture compte avec Antonio Di Santo

Le chef italien parle de la nourriture comme porte d'entrée vers la culture

Pour un chef, quoi de plus inspirant que de voyager ? Antonio Di Santo n'en a pas beaucoup. Ce gastronome né en Italie et installé à Berlin est l'un des membres du Zum Heiligen Teufel, la réponse berlinoise à la Dolce Vita. Niché dans une rue calme de Kreuzberg, le restaurant sert une cuisine italienne traditionnelle avec une touche de modernité, et vous transporte instantanément dans la patrie d'Antonio. Laissez Antonio vous emmener dans un voyage culinaire à travers son passé tandis qu'il discute du tout premier repas qu'il a dégusté en route et des raisons pour lesquelles, pour lui, rester simple est toujours une bonne idée.

Trois questions à Antonio

Q : Votre parcours culinaire en trois mots ?
A : Tradition, évolution, passion méditerranéenne.

Q : Dites-nous vos trois destinations préférées pour manger.
A : L'Italie, la France, ... et bien d'autres encore !

Q : Pourriez-vous partager avec nous votre recette préférée ?
R : Bien sûr ! Il faut que ce soit de la Panna Cotta, qui a une texture soyeuse et crémeuse et un goût lacté et sucré.

Ingrédients

1 l de crème
140 g de sucre
1 zeste de citron
1 zeste d'orange
1 gousse de vanille
7,5 g de gélatine

Instructions

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide avec quelques glaçons. Pendant ce temps, mélangez le reste des ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et lorsque l'ébullition commence, baissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, retirez du feu et ajoutez la gélatine bien égouttée. Répartissez le mélange dans des moules et laissez reposer au réfrigérateur pendant trois heures. Bon appétit !