Going Further avec Ruhi Parmar Amin

L'innovatrice culinaire révèle comment son amour pour la cuisine et la narration se croisent aux Lucky You Studios.

Pour ceux d'entre nous vivant à Berlin, vous avez probablement déjà rencontré ce nom « Lucky You Studios ». Le bouche-à-oreille est rapidement devenu un incontournable lorsque les conversations tournent inévitablement vers les derniers points chauds de la gastronomie et les événements culinaires à ne pas manquer de la ville. Naturellement, nous avons retrouvé l'une des fondatrices, Ruhi, pour discuter de son parcours culinaire, alliant art culinaire et narration innovante.

Ruhi a cofondé Lucky You Studios avec deux amis, qui est devenu un collectif dynamique où la nourriture, l'art et la communauté se croisent à travers des pop-ups, des clubs de souper et des événements étonnamment à grande échelle.

Ruhi nous a fait partager sa joie de cuisiner, l’émotion de voir les ingrédients se transformer et la profonde satisfaction de rassembler les gens autour de la nourriture. Elle nous raconte l’inspiration qui se cache derrière sa double passion pour la cuisine et l’écriture, en soulignant l’importance de partager des histoires et de faire preuve de créativité, que ce soit dans une assiette ou sur une page.

S'inspirant de ses nombreux voyages, Ruhi met en lumière des expériences culinaires mémorables qui ont façonné son style de cuisine.

Ruhi, pourquoi Lucky You Studios ?

Travailler dans la restauration est une expérience formidable pour de nombreuses raisons, mais elle est souvent limitée. Que ce soit en raison des restrictions imposées au menu, du concept du restaurant ou de votre chef cuisinier.

Démarrage de LYS (Lucky You Studios) c'était une façon d'avoir un contrôle total et aussi une liberté totale en matière de cuisine. Nous pouvons être aussi expérimentaux que nous le voulons, nous pouvons formater le repas comme nous le voulons, le rendre interactif, créer des installations comestibles, etc. Le ciel est la limite quand il s'agit de votre propre projet de passion, et je pense que faire partie de LYS a sans aucun doute fait de moi un meilleur cuisinier.

Qu’est-ce qui vous a poussé à poursuivre une carrière à la fois dans la cuisine et l’écriture ?

Cela a quelque chose à voir avec le fait de partager ce que j'ai en tête et ce que j'imagine, mais surtout, j'aime raconter des histoires, que ce soit à travers la nourriture ou les mots.

Décrivez-nous ce qui vous apporte de la joie dans la cuisine ?

J'ai toujours aimé voir comment les ingrédients peuvent se transformer en quelque chose de totalement différent. Transformer une betterave en poudre, transformer des mangues en cornichon, transformer des pois en purée. Mais c'est aussi incroyable d'être témoin de la beauté d'un ingrédient dans sa forme la plus naturelle : un haricot cru, du poisson cru, des pêches fraîches en été.

Outre le fait que la nourriture est l'une des choses les plus belles et les plus universelles de la planète, elle a aussi le pouvoir de rassembler tout un chacun autour d'un espace partagé. J'ai toujours aimé nourrir les gens et je l'aimerai toujours.

Les histoires que vous entendez, les émotions que vous voyez, l’énergie que vous ressentez – tout ce qui touche à la nourriture et à la cuisine me fait me sentir vivante. Pour moi, cuisiner est une joie, et cuisiner pour les gens est une joie.

Pouvez-vous partager une expérience culinaire mémorable de vos voyages qui a eu un impact significatif sur votre style de cuisine ?

Depuis aussi longtemps que je me souvienne, à chaque voyage que j'ai fait, j'ai appris quelque chose de nouveau qui m'a inspiré un nouveau « moment » dans ma cuisine. Un récent voyage sur une toute petite île grecque avec des amis m'a appris une bonne leçon de simplicité. Nous nous sommes assis dans cette petite taverne et avons commandé environ 12 plats.

Chaque plat comprenait au maximum trois éléments. Les légumes sauvages étaient blanchis et servis avec de l'huile d'olive, les tomates coupées et marinées dans du vinaigre. Une grande partie des produits était conservée dans leur forme naturelle — et c'était le meilleur goût ! Il ne faut pas trop en faire avec des ingrédients déjà fantastiques. C'est la seule règle que j'essaie toujours de garder à l'esprit dans les plats que je crée maintenant.

Quel plat aimeriez-vous effacer de votre mémoire pour pouvoir le déguster à nouveau pour la première fois ?

J'étais à Marseille avec ma petite amie, Lucy, et nous venions de regarder l'Angleterre jouer l'Euro. Il était 21h50. Nous courrions vers ce restaurant tunisien familial où elle était allée l'année dernière avant qu'il ne ferme à 22h. Lucy m'a promis que ce serait super. J'ai l'habitude d'être très déçu après un repas médiocre, mais cette fois-ci, je l'ai crue sur parole.

À notre arrivée, notre vieux maître de maison nous a accueillis comme le ferait votre grand-père : nous étions les seuls sur place. J'ai pris un kofte grillé et du poulet avec du couscous et un ragoût de légumes. C'était l'un des meilleurs repas que j'aie mangés de toute l'année. Je crois fermement que la meilleure cuisine du monde vient des endroits les moins favorisés, des endroits devant lesquels on passe tous les jours sans vraiment les remarquer, ceux qui n'ont pas d'étoiles Michelin.

Comment les voyages inspirent-ils votre processus créatif en tant que chef ?

Pour moi, voyager c'est apprendre. Découvrir de nouvelles cultures, de nouvelles techniques, de nouvelles histoires, de nouvelles saveurs. Parlez aux locaux quand vous partez à l'étranger ! C'est probablement l'un des meilleurs moyens de devenir un meilleur chef. Si vous n'explorez pas et que vous restez coincé dans la bulle qui vous entoure, vous freinez votre croissance créative.

Quels défis rencontrez-vous lorsque vous recherchez des ingrédients en voyage et comment les surmontez-vous ?

Certains considèrent que ne pas pouvoir se procurer les ingrédients qu'ils souhaitent est un défi. Pour moi, c'est une bénédiction déguisée. Travaillez avec ce que vous avez autour de vous ! Si je suis à l'étranger et que je ne peux pas me procurer de pleurotes, qu'est-ce que ça peut faire ? Je peux peut-être les remplacer par quelque chose d'autre, de plus local. D'un point de vue environnemental et social, nous ne devrions pas avoir accès à tous les produits toute l'année de toute façon. Il est fort probable que ce que vous avez autour de vous soit ce qui est de saison et que ce soit ce qui aura le meilleur goût !

Quels sont vos objectifs et aspirations pour l’avenir de votre carrière dans l’industrie culinaire ?

C'est une réponse classique, mais un jour, j'aimerais avoir mon propre petit restaurant. Un endroit où tous ceux que j'aime et les inconnus peuvent venir et déguster un bon repas, sans chichis ni chichis. Ce serait un endroit où les clients pourraient suivre des ateliers de cuisine et approfondir leurs connaissances sur l'histoire de la nourriture, mais aussi une plateforme pour les chefs en devenir et d'autres collectifs inspirants.

Partagez avec nous quelques trucs et astuces pour organiser le dîner parfait.

Le plus important est de faire une liste de préparation ! Qu'il s'agisse d'organiser vos courses, de savoir ce qui doit être fait la veille (comme faire mariner la viande ou mariner les légumes) ou de vous assurer d'avoir suffisamment de vin, les listes de préparation sont une bouée de sauvetage.

Je suis également fan des belles tables dressées, je pense que cela rehausse toute expérience. Une autre chose importante que j'ai apprise en recevant et en servant davantage est de savoir lire la salle, c'est-à-dire savoir qui sont vos invités. Sachez quel plat va les faire réfléchir. Parfois, les dîners demandent un repas plus raffiné, d'autres fois, c'est du poulet frit et de la bière.

Quels conseils donneriez-vous aux futurs chefs qui souhaitent intégrer le voyage dans leur carrière culinaire ?

Faites-le. Vous apprendrez quelque chose de nouveau chaque jour et vous deviendrez meilleur dans votre domaine. Et n'ayez pas peur d'essayer quelque chose de nouveau ou de vous aventurer dans un endroit un peu hors du commun.

Photographie et vidéographie par Miles Holder
Paroles et production de Matthew Neale