Le guide de Zing Tsjeng sur Singapour

Le journaliste et rédacteur en chef nous explique où loger, manger et danser

« Dans la vie, j’ai l’impression que vous avez toujours en vous un grand voyage. Que ce soit faire le tour du monde ou changer de vie et déménager dans un pays totalement différent, comme je l’ai fait à 16 ans », explique Zing Tsjeng, rédactrice en chef de Vice US et UK depuis son domicile dans l’est de Londres. En fait, pour elle, c’est un besoin très humain de vouloir bouger et voyager, de voir de nouvelles choses et de trouver de nouveaux horizons ; et c’est très important pour elle en tant que personne et conteuse. Rédactrice estimée, Zing est également podcasteuse et auteure. En 2018, elle a publié sa série de quatre livres, Forgotten Women, qui explore les histoires inédites de femmes inspirantes qui ont été marginalisées par l’histoire. En 2023, elle a été rééditée sous forme d’anthologie.

À chaque fois que Zing se rend dans sa ville natale, Singapour, elle se rend compte à quel point elle lui manquait : « Tout, de la façon dont la ville sonne et le goût de la nourriture à l’agencement des rues et à l’aspect des bâtiments, tout cela me semble si nostalgique. Lisez la suite pour découvrir son point de vue d’initié sur cette métropole animée, y compris ses endroits préférés pour la nourriture, la culture et plus encore.

Parlez-nous de votre lien avec Singapour.

J'ai grandi et vécu là-bas pendant environ 16 ans. La plupart de ma famille y vit toujours avec notre ménagerie d'animaux, dont une bande d'environ sept chats roux et un chien de sauvetage, Patek.

Quel est le meilleur moment pour visiter la ville ?

Il fait chaud et humide presque toute l'année, il n'y a donc pas vraiment de bon ou de mauvais moment pour visiter le pays en termes de météo. Je préfère éviter la saison des pluies, qui se situe généralement entre septembre et février, mais les pluies torrentielles s'assèchent généralement très rapidement sous l'effet de la chaleur, de sorte que le temps ne reste jamais humide très longtemps.

Quel est le code vestimentaire de la ville ?

Singapour est une ville chaude et humide, c'est pourquoi la plupart des gens optent pour des tissus respirants et des baskets légères ou des sandales. La climatisation dans les centres commerciaux et les immeubles a tendance à être plutôt fraîche, il est donc judicieux d'apporter une veste légère pour avoir un peu plus chaud. Côté style, c'est une ville très informelle et décontractée, vous avez donc autant de chances de voir des gens se promener en short, en vieux T-shirt de sport et en tongs que de voir quelqu'un en baskets Balenciaga.

Quel est le quartier le plus cool de la ville ?

Tanjong Pagar regorge de bars indépendants et de restaurants haut de gamme. Il est très facile de s'y rendre à pied, abrite de belles maisons de ville du XIXe siècle et dispose de deux excellents centres de vente ambulante : le Maxwell Food Centre et l'Amoy St Food Centre.

Quel est votre bâtiment ou œuvre d’architecture préféré à Singapour et pourquoi ?

J'adore la Golden Mile Tower, un centre commercial d'inspiration brutaliste délavé. C'est un peu comme un retour dans le temps, rien à voir avec les centres commerciaux rutilants qui bordent le quartier commerçant d'Orchard Road. Ses couloirs aux allures de labyrinthe abritent le Projector, l'un des rares cinémas indépendants de Singapour. Prenez un verre avant un film et attardez-vous sur le toit-terrasse aéré – la vue est incroyable.

Et si on s'accordait un peu de culture ?

La National Gallery de Singapour est un musée d'art magnifique, spacieux et serein situé dans le centre-ville. Si vous avez faim, la National Kitchen se trouve dans le même bâtiment. C'est l'endroit idéal pour goûter à la cuisine peranakan du célèbre chef Violet Oon.

Quel est votre endroit préféré pour vous réveiller ?

Ma mère me tuerait si je lui disais que je n'habitais pas dans la maison de mon enfance ! J'ai un jour réservé un séjour au Siloso Beach Hotel à Sentosa pour m'éloigner de la ville. C'est un hôtel écologique situé directement sur la plage, et vous pouvez prendre votre copieux petit-déjeuner buffet à volonté à côté des paons résidents. J'ai fini par passer plus de temps dans la magnifique piscine d'eau douce que dans la mer.

Quel est le meilleur endroit pour un brunch ?

La nourriture des marchands ambulants de Singapour a reçu un énorme coup de publicité lorsque Hawker Chan a reçu une étoile Michelin. Hill Street Tai Hwa Pork Noodles a obtenu son étoile en 2016, mais est passé relativement inaperçu et est resté fidèle à ses racines de marchand ambulant. Vous ne pouvez le trouver qu'à un seul endroit, sur Crawford Lane, dans un kopitiam en plein air sans prétention (un café traditionnel abritant généralement une gamme de vendeurs de nourriture différents). Arrivez tôt et préparez-vous à faire la queue ; croyez-moi quand je dis que les locaux se moquent des touristes qui s'effondrent après seulement une demi-heure. Vous serez récompensé par le meilleur bak chor mee (nouilles de porc haché) de la planète. Prenez un teh C peng (thé au lait froid tiré) au stand voisin pendant que vous attendez.

Où allons-nous déjeuner ?

J'adore la cuisine à base de plantes de Whole Earth, un restaurant végétarien spécialisé dans la cuisine Nyonya caractéristique de la communauté Perenakan, issue de mariages entre familles malaises et chinoises dans la région. Ils font des côtelettes de porc au miel végétariennes (avec de faux os) qui défient l'entendement – ​​je n'arrive pas à croire que ce ne soit pas de la viande.

Un dîner en amoureux ?

Il existe de nombreux endroits haut de gamme où vous pouvez emmener un rendez-vous galant. N'importe lequel des restaurants ou bars de Dempsey Hill, une ancienne caserne militaire transformée en lieu de restauration, vous impressionnera. Mais je ne serai jamais plus heureuse que de manger les crevettes aux œufs salés et les calamars aux céréales au beurre qui obstruent les artères chez Mak's Place, au bord d'une route, à une table pliante. Le service est très irrégulier, mais on ne peut pas discuter de la qualité de la nourriture. Ou de la taille des portions.

Un verre entre amis ?

La dernière fois que j'y suis retourné, j'ai passé un après-midi à boire un verre avec des amis sur le bar sur le toit du Potato Head Singapore - il se trouve dans une belle maison de ville patrimoniale de Chinatown.

We want to go dancing. Where are you taking us?

I hate bottle-service clubs with dress codes, so I’d take you to Headquarters, a techno club in Boat Quay on the side of the river.

Best way to spend a Sunday?

Eating, obviously. When I’m in Singapore I plan out all my days around where and when to eat. I like to start nice and early with kaya toast, a soft-boiled egg and teh C at a local kopitiam. Maybe some otak otak (fish cake in banana leaf) on the side. Killiney Kopitiam is a huge chain you can find all over Singapore, but you can still visit the original outpost on Killiney Road.

Where’s best to pick up some local literature?

I love grabbing a coffee at Epigram bookshop inside Singapore Art Museum, which is the only place in SIngapore to solely stock books by Singaporean authors. If you want to dip your toe in Singaporean literature, I highly recommend the Eisner award-winning graphic novel The Art of Charlie Chan Hock Chye from local publishing firm Epigram Books.

One thing we shouldn’t miss while we’re in town?

For sheer techno-futurism, it’s hard to beat Gardens By the Bay. It’s worth paying the admission fee to get into the Cloud Forest Dome, which looks like a pocket mountain (complete with waterfalls) in a space-age biome.

Tell us about a place that only locals know about.

I love going to Pulau Ubin. It’s a tiny island off the coast full of wildlife and nature. You can rent bikes near the jetty and explore – watch out for the wild pigs and monkeys, though, because they have been known to nick food off visitors. You get there by bumboat from Changi Point Ferry Terminal.

What’s one misconception about Singapore?

That it’s an overdeveloped concrete jungle. The city is full of greenery and there’s plenty of secret wildlife if you know where to look. I’ve seen wild otters, monitor lizards and crocodiles at Sungei Buloh Nature Reserve.

Do you have a favourite secret spot in the city?

I’ve been going to My Cosy Corner ever since I was a student. It’s a hole-in-the-wall café in Coronation Plaza that serves the best hand-wrapped popiah (fresh spring rolls) and kueh pie tee (pastry shells filled with chopped vegetables).

One souvenir we should bring?

Irvins Salted Egg Fish Skin – they’re deep-fried fish-skin crisps flavoured with salted egg, with a hint of curry leaf and chilli. They’re incredibly umami and deeply more-ish. Singapore has gone salted-egg crazy in the last few years, and these crisps sold out when they were first introduced. You can buy them at outlets all over the city and even at Changi Airport. It’s an acquired taste, but trust me, they’re highly addictive.

Zing on Going Further With

Zing is the latest guest on Going Further With, where she chats about her big move to London at the age of 16 and her role in amplifying the voices of the next generation of writers.

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